CEVICHE DE CREVETTES AU YUZU

CEVICHE DE CREVETTES AU YUZU

À la maison, nous cuisinons beaucoup avec le yuzu, Cet agrume japonais aux parfums de lime, mandarine et pamplemousse remplace régulièrement la lime ou le citron dans nos recettes.

Ce dont vous avez besoin

· 2 lbs de crevettes crues (taille 31-40)
· 1/2 poivron rouge
· 1/2 poivron orange
· 2 branches de céleri
· 1 échalote française
· 6-7 c à soupe/100ml de jus de yuzu
· 1 c à thé de sirop d’érable
· 1 c à thé de sambal olek
· 1 c à thé d’herbes salées du bas du fleuve
· coriandre fraîche hachée (au goût)
· zest de lime et ou citron

Les étapes
1 – Décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3 morceaux (~1cm/1.5cm), pré-cuire dans une casserole d’eau bouillante pour 30-45 secondes. Dès qu’elles deviennent rosées, il faut les retirer rapidement et les mettre sur un lit de glace afin d’arrêter la cuisson
2 – Dans un grand bol, mélanger le jus de yuzu, le sirop d’érable, le sambal olek et les herbes salées
3 –  Couper poivrons et céleri et échalote française en petits dés (2-3mm) et intégrer au mélange d’assaisonnements
4 – Ajouter les crevettes une fois bien refroidies
5 – Ajouter la coriandre hachée, le zeste de lime/citron et bien mélanger

Suggestions de Frédéric et Geneviève

Cette recette de ceviche est simple, fraîche et se présente bien en verrine, sur des croûtons ou en garniture sur une salade verte.

Lauri Ann n’aime pas la texture des crevettes crues, je les fais donc pré-cuire mais vous pouvez également les mettre complètement crues, il vous faudra plus de jus de yuzu (10 c à soupe/150ml). Une fois vos crevettes décortiquées et coupées, les couvrir du jus de yuzu et les laisser mariner 10 minutes (jusqu’à ce qu’elle soient rosées). Pendant ce temps, vous procédez aux étapes 2 et 3, sans le yuzu. Une fois les crevettes rosées, les ajouter, ainsi que le jus de marinade, au mélanges de légumes et d’assaisonnements💛

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